Caracteristicile Butoiului

Un butoi de stejar nou-nouț este cel mai bun recipient pentru depozitarea vinului fin, care este de neegalat de știința modernă. Deoarece stejarul poate face taninul complet difuz, filtrați impuritățile pentru a face mirosul mai natural și mai bogat. Vinul produce dioxid de carbon pe măsură ce fermentează, astfel încât dopurile nu sunt prinse pentru a permite gazului să scape în timpul primului an de depozitare (se folosesc dopuri de sticlă pentru a păstra sigiliul). Sigiliul butoiului este apoi complet asigurat (sigilat cu un dop). Deoarece butoiul de stejar în sine absoarbe și materia organică din vin, acesta transformă treptat recipientul într-o stare de vid, iar în acest moment oxigenul pătrunde prin porii stejarului, iar prin această oxidare blândă poate ajuta și mai mult vinul să se maturizeze.
În acest timp de păstrare în butoaie de stejar, impuritățile suspendate în vin se vor depune treptat în timp. Următorul pas este o serie de proceduri ale personalului pivniței pentru filtrarea și izolarea sedimentului din vin. Numai acest proces este efectuat de cel puțin patru ori pe an. În al doilea an, în fiecare butoi se adaugă șase albușuri bătute spumă pentru a accelera din nou decantarea drojdiilor.
În cei doi până la doi ani și jumătate de depozitare a vinului în butoaie de stejar, datorită absorbției pe termen lung a stejarului, excluderii impurităților și gazeificării naturale, se va reduce cu aproximativ 15% din capacitatea inițială. Până când această schimbare naturală este complet finalizată, calitatea pură a vinului este completă. Urmează procedura finală - îmbuteliere. După îmbuteliere, este necesar să se lase vinul să se maturizeze lent pentru o perioadă considerabilă de timp, astfel încât aroma strugurilor și gustul său deosebit să fie strâns îmbinate, doar astfel se poate produce cea mai perfectă aromă a marelui vin.